АЛЬБУМОЗЫ (латинский albumen — белок + —osis) — групповое название продуктов неполного ферментативного расщепления белков. Альбумозы представляют собой смесь более или менее сложных остатков белковой молекулы —пептидов (см.), способных, в отличие отпептонов (см.), высаливаться, то есть выпадать в осадок при действии насыщенного раствора сернокислого аммония. Альбумозы дают цветные реакции, свойственные белкам, осаждаются белковыми осадителями.
В последние годы в связи с созданием точных методов разделения и идентификации пептидов, таких как высоковольтный электрофорез (см.), хроматография (см.),гель-фильтрация (см.) и другое, этот термин применяется редко и остался в основном в учебных пособиях и обзорах, посвященных истории вопроса об исследовании белков.
Э. Г. Ларский.
^
Источник: Большая Медицинская Энциклопедия (БМЭ), под редакцией Петровского Б.В., 3-е изданиематрица судьбы кино